22 octobre 2007
Tajine de veau, miel et safran
- 1 kg d'oignons
- 1,5 kg de veau à braiser
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 dosette de safran
- 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
1. Pelez et
émincez finement les oignons.
2. Salez les morceaux de viande des deux côtés. Dans une cocotte,
faites chauffer l'huile. Déposez la viande et laissez-la cuire 5 min,
sans la bouger, pour qu'elle dore bien. Retournez-la et laissez de
nouveau 3 à 5 min.
3. Ajoutez les oignons, les épices, le sucre et le miel. Laissez cuire
10 min.
4. Versez de l'eau tiède à mi-hauteur, salez, poivrez. Couvrez et
laissez mijoter 45 min sur feu très doux.
5. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour
que la sauce réduise légèrement.
Tajine d'agneau au citron vert
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg d'épaule d'agneau
- 6 courgettes
- 4 gousses d'ail
- 3 échalotes
- Thym citron
- 3 feuilles de laurier
- 2 citrons verts
- Huile d'olive
- fleur de sel, poivre
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans de l'huile dans un plat à tajine ou une sauteuse.
Quand elle est bien dorée, retirer la et mettre les échalotes et l'ail entièrement avec leur gousse, les faire dorer.
Remettre la viande, baisser le feu, ajouter le laurier, thym, des quartiers de citron vert préalablement blanchis dans de l'eau... Verser 10 cl d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter 1h15.
Couper les courgettes en fines rondelles et les ajouter dans la sauteuse 1/4h avant la fin de la cuisson.
Servir avec de la semoule ou des pâtes, c'est un régal !
21 octobre 2007
Flan mexicain
Pour 6 personnes :
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 graines de cardamome
- 2 oeufs
Portez à ébullition le lait avec les épices et le sucre et maintenez la cuisson 10 minutes.
Fouettez les oeufs, en ajoutant progressivement le lait refroidi et filtré.
Versez dans des ramequins, faites cuire au bain-marie, au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min.
Dégustez frais.
27 septembre 2007
Canard laqué et riz cantonnais
A tenter aussi, c'est vraiment très bon !!
Pour 2 personnes :
Canard laqué :
Il faut 2 cuisses de canard à mariner minimum 6h (moi je l'ai laissé une nuit) dans :
- 1 cc sel
- 1 CS 4 épices
- 1/2 verre de miel
- 1/3 verre sauce nuoc-mâm
- 5 CS vinaigre balsamique
- 2 CS maïzena
- 3 gousses d'ail écrasées
- 10g levure
On troue la peau pour le laisser mariner...
Puis 45 minutes a 180°C avec sa marinade
Riz cantonnais :
- 1 verre de riz
- 100g petits pois
- 1 tranche de jambon
- 2 oeufs battus en omelette
- un peu de sauce soja et de l'huile de sésame (ça je n'ai pas trouvé, j'ai mis de l'huile de tournesol)